Dalmatinski pesto s pancetom i češnjakom

Napisao Pasta Perica dana rubrika Recepti

Dalmatinski pesto je eksperimentalni – možemo ga nazvati pešt na pesto.

Sačinjava ga  pešt kojeg pripremamo od češnjaka, lista peršina i na sitno kosane pancete (odličan je odabir lardo – bijela masnoća).

Sastojci se na sitno izrežu te se „tuku nožem“ dok se ne dobije pašteta.

Snagu okusa smo dopunili s ribanim ovčijim sirom, te dodali prepečenu sitnu pancetu da hrska pod zubima.

Dalmatinski pesto s pancetom i češnjakom
Print

Dalmatinski pesto s pancetom i češnjakom

Autor recepta Pasta Perica via Foodika.euSlijed: Glavno jelo, PredjeloKuhinja: Dalmatinska kuhinjaSloženost: Jednostavna priprema
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Ukupno vrijeme

45

minuta

Za poseban okus ovog pesta zaslužan je pešt – “pašteta” od pancete, češnjaka i peršina

Sastojci

  • 30 g peršinovog lista

  • 80 g pancete

  • 4-5 režnjeva češnjaka

  • 3-4 trakice pancete

  • 5-6 kapara

  • 3-4 lista ukiseljenog motara

  • 1 limun

  • 3-4 listića ružmarina

  • prstohvat peperončina

  • pola čajne žličice domaćeg origana ili dalmatinske mješavine začina

  • 100 g tvrđeg sira iz Dalmacije (paški, lećevački, …)

  • Papar

Postupak

  • Pancetu izrežite na sitne kockice, a posebno trake izrežite na trakice i ostavite sa strane. Češnjak i peršin usitnite.
  • Sve pomiješajte i tucite s nožem dok ne dobijete paštetu.
  • Panceta bi trebala biti prošarana odnosno s više masnoće (možete kombinirati lardo s pancetom).
  • Usitnite kapare i motar, dodajte začine, iscjedite limun i sve povežite sa naribanim sirom. Tavicu ugrijte i trakice pancete prepržite da budu hrskave i usitnite.
  • Sve umješajte s tjesteninom, a dio prepržene pancete posujte po vrhu.