Šniceli u toču (šugu)

Dalmatinska klasika, šniceli u toču odnosno šugu, često su na tjednim menijima u kućama, marendašnicama – provjereni klasik koji se služi s manistrom (tjesteninom), ponekad s rižom, a ponekad s pire krumpirom. Ovisno o preferenci ili prilici.

Može se pripremati sasvim jednostavno, u svome soku uz malo češnjaka, pa dopuniti s pancetom ili napraviti klasičnu povrtnu frigaduru s konšervom (koncentratom rajčice) koja se zapeče uz crno vino. Neki toč dopunjavaju s sotiranim gljivama koje su začinili s majčinom dušicom.

Mi imamo recept iz restorana Planjak – popularnog mjesta iz grada Korčule, koje slovi kao gurmanska meka za druženja, ozbiljne ručkove ili jednostavno marendne.

Šniceli u toču (šugu)

Autor recepta Restoran Planjak KorčulaSlijed: Glavno jeloKuhinja: Dalmatinska kuhinjaSloženost: Srednje složeno

Porcije

4

porcije

Vrijeme pripreme

30

minuta

Vrijeme kuhanja

1

hour 

30

minuta

Ukupno vrijeme

2

hours 

Dalmatinska klasika – odresci/šniceli u šugu, neizostavan je dio kućnih i marendaških menija

Sastojci

• 500 g junećih (goveđih) odrezaka od ruže

• 1 žlica masti

• 2 mrkve

• 2-3 kapule

• 3 režnja češnjaka

• 1 žlica konšerve (koncentrata od rajčice)

• 4-5 suhih šljiva

• 1 svežanj peršina

• 100 ml crnog suhog vina

• 80 g brašna

• 1 list lovora

• sol, papar

• za finiš malo maslinovog ulja

Postupak

• Šnicele istucite da omekšaju i izrežite membrane.
• Potom uvaljajte u brašno, višak brašna otresite.
• međuvremenu zagrijte mast te zapecite šnicele s obje strane i izvadite na ubrus da se odmore.
• Na toj masnoći pirjajte kapulu izrezanu na sitno, te naribanu mrkvu.
• Kad se sve zažuti i omekša dodajte češnjak.
• Pojačajte vatru i zapecite „konšervu“.
• Potom dodajte crno vino dok ne zavrije.
• Vratite meso, dodajte šljive, preostale začine i kuhajte na lagano dok meso ne omekša – cca 90 minuta.
• Poslužite s tjesteninom u koje ste umješali maslinovo ulje.