Nema kuće u Dalmaciji koja nema svoj recept za šalšu – neke su brzinske, neke se rade na šprko, a neke u fino. Za okus je prvenstveno zaslužna rajčica, kapula (luk) te češnjak i druge “mirođije”. Karakteristično za klasičan recept je da se kuha na polako i dugo. U nedostatku pravih rajčica (izvan sezone) odlična su zamjena pelati.
Dalmatinska fina Šalša
Slijed: Umaci/PriloziKuhinja: Dalmatinska kuhinjaSloženost: Srednje složenaPorcije
4
porcijeVrijeme pripreme
40
minutaVrijeme kuhanja
2
hoursUkupno vrijeme
2
hours40
minutaKlasična dalmatinska fina šalša kako su je pripremale splitske gospođe i bonkulovići
Sastojci
pelati 2×800 g, odnosno 1,8 kg šljivara/volovskog uha ili kombinacija
6 režnjeva češnjaka
1/2 vezice peršina
0,5 dcl ekstra djevičanskog maslinova ulja
1 čajna žličica sušenog origana
1 čajna žličica šećera
1 grančica bosiljka
sol, papar
Postupak
- Rajčice ogulite od kože. Najjednostavnije ćete kožu skinuti ako zagrijete vodu (može i provjeti), na dnu rajčice s nožem zarežite križ, te ju nabodete na vilicu i uronite oko 1 minute u vodu, izvadite i prohladite pod hladnom vodom i s nožićem skinite kožu.
- Oguljene rajčice nasjeckajte na srednje velike kockice
- Češnjak i prešin usitnite i popržite na maslinovom ulju s origanom, miješajući pazite da ne zagori.
- Stavite rajčicu, dodajte sol, papar i kada zavrije smanjite vatru.
- Kuhajte na lagano 3-4 sata, prema potrebi dodajte vode da ne zagori, povremeno promiješajte odnosno protresite lonac.
- Provjerite okus i prema potrebi dodajte šećer.
- Pred kraj kuhanja dodajte rukom natrgani bosiljak.
Savjeti i napomene
- Ako kuhate šalšu na polako i dugo, postati će slatkasta pa šećer nije prijeko potreban.
- Ohlađenu šalšu možete razdijeliti i zamrznuti.