Magreb pesto s pistacijama i harissom

Inspriraciju za Magreb pesto pronašli smo na području zemalja Magreba (dakle Maroko, Alžir, Tunis, Libija,  dio zapadne Sahare i Mauritanije – možda još koji kilometar gore ili dolje). Bosiljak ovdje zamjenjuje menta, a  pinjole pistacije.

Egzotični okus dodajemo sa svježim korijanderom, kuminom, harissa pastom i limunovim sokom.

Magreb pesto s pistacijama i harissom

Autor recepta PastaPerica via Foodika.euSlijed: Glavno jelo/PredjeloKuhinja: Mediteranska kuhinja
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

10

minuta
Ukupno vrijeme

30

minuta

Pesto inspiriran okusima istočnog Mediterana – umjesto bosiljka koristimo mentu, a pinjole zamjenjuju pistacije. Notu egozike dodaju korijander, kumin i harissa

Sastojci

  • 1 mali luk ili 3-4 ljutike

  • 3 režnja češnjaka

  • 1 čajna žličica harrisa paste ako nemate dodajte prstohvat tucanih papričica

  • 1 čajna žličica kumina

  • 60g očišćenih pistacija

  • 30g listova mente

  • 5g listova korijandera

  • 60ml ekstradjevičanskog ulja

  • 80g kozijeg sira – tvrđeg ili miješani ovčiji/koziji

  • 1 žličica meda

  • 1 limun

  • sol, papar

Postupak

  • Pistacije tostirajte i usitnite s nožem, ljutiku ili luk narežite na sitno i kratko popirjajte na vrućem ulju (pazite da ne izgori).
  • mužar stavite sol, luk, češnjak, pistacije, harrisu, med i sok od limuna, te povežite s „lišćem“. Dalje slijedite upute za klasičan pesto.
  • Količinu sira, ovisno o jačini, uskladite prema željama da nebi bio predominantan.
  • Uz pistacije možete dodati i malo oraha.
  • Okus pesta treba biti pikantan, slatkasto kiselkast.