Tradicionalni Pesto Genovese

Napisao Pasta Perica dana rubrika Recepti

Najpoznatiji pesto je pesto genovese – nastao je u pokrajini Liguriji u gradu Genovi, a radi se od pinjola, češnjaka, mješavine parmezana i pecorina, bosiljka i maslinova ulja.

Mužar od maslinovog drveta je najbolji za pesto jer ne dolazi do oksidacije bosiljka
Mužar od maslinovog drveta je najbolji za pesto jer ne dolazi do oksidacije bosiljka

Tradicionalno, pesto iz Genove dodatno se upotpunjavao kuhanim mahunama i krumpirom, da bi bio izdašniji (treba ipak nahraniti siromaha), a “smije” se raditi samo uz pomoć drvenog mužara jer ne dolazi do oksidacije – imperativ je korištenje mužara izrađenog od drva masline.

Za usitnjavanje nož je strogo zabranjen jer svježi bosiljak oksidira (dakle, ili trganje rukom i keramičkim nožem pa onda u mužar).

Tradicionalni Pesto Genovese
Print

Tradicionalni Pesto Genovese

Autor recepta PastaPerica via Foodika.euSlijed: Glavno jelo/PredjeloKuhinja: Talijanska kuhinjaSloženost: Jednostavna priprema
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

20

minuta
Ukupno vrijeme

40

minuta

Pesto Genovese u tradicionalnoj varijanti obogaćen je “dodacima” siromaške kuhinje kako bi bio zasitniji – kuhanim krumpirom i mladim tankim zelenim mahunama (fažoletima)

Sastojci

  • 40 g svježih listova bosiljka

  • 2 veća režnja češnjaka

  • 15 g pinjola

  • 70 g parmezana (parmigiano reggiano)

  • 30 g pecorina (pecorino sardo fiore)

  • 50 ml ekstra djevičanskog ulja

  • prstohvat krupne soli

  • svježe naribani papar

  • Dodatak “siromaške kuhinje” za otprilike 500 g tjestenine

  • 1 manji krumpir izrezan na srednju veličinu

  • 6-7 zelenih uskih mahuna (“fažoleta”)

Postupak

  • Pinjole kratko tostirajte u tavici pa ih stavite u mužar s očišćenim češnjakom i krupnom soli.
  • Vrtite tučkom mužara dok ne dobijete smjesu. Dodajte natrgani bosiljak pa lagano tucite i vrtite dok se sve ne usitni i poveže.
  • Postupno dodajte naribani sir i podlijevajte uljem miješajući. Uskladite okuse i pesto je gotov.
  • Ako nemate mužar, možete koristiti blender. S obzirom na brzinu vrtnje noža, sastojci se griju pa mogu imati gorak okus.
  • Zato blender zdjelu stavite u hladnjak da se ohladi, a pri rezuckanju primijenite “zug-zug” tehniku – kratko stisnite gumb pa otpustite i ponavljajte.
  • lonac stavite vodu i dobro posolite te stavite krumpir, a kad provrije dodajte fažolete izrezane na 3-4 cm dužine i kuhajte dok krumpir ne omekša. Zakuhajte vodu u drugom loncu za tjesteninu.
  • Kad je kuhana izvadite je, sačuvajte dio tekućine i vruću tjesteninu prebacite u posudu s krumpirom i mahunama te zamiješajte s pestom.
  • Vilicom usitnite malo krumpir i pobrinite se da bude kremast uz pomoć tekućine od kuhanja.
  • Poslužite uz malo sira, papra i kap, dvije maslinova ulja.